• 专利附录
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  • 法律状态
  • 优先权
    • 专利摘要:

    公开号:WO1987002549A1
    申请号:PCT/CH1986/000138
    申请日:1986-10-02
    公开日:1987-05-07
    发明作者:Walter Bächtold
    申请人:Baechtold Walter；
    IPC主号:A22C7-00
    专利说明:
    [0001] Vorrichtung zur Herstellung von im Anschnitt Muster aufweisenden Fleischwaren
    [0002] Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung von im Anschnitt Muster aufweisenden Fleisch- waren.
    [0003] Die Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren mit verschieden farbigen Einlagen ist sehr arbeitsintensiv. So müssen die aus unterschiedlichen Fleischqualitäten und -färben beste¬ henden Brate jeweils in separaten Kastenformen gekocht, abgekühlt, in Platten auf kleine Elementteile, vorzugsweise Streifen, die im Querschnitt quadratisch oder rhombusförmig sein können, weiter aufgeschnitten werden. Zusützlich kann das Brät in besonderen Einlageformen gekocht, abgekühlt und die fertige Einlage daraus entnommen werden. Die in einzel- nen KochVorgängen erstellten Fleisch- oder Wurstwarenteile - 2 -
    [0004] werden in eine gemeinsame Form eingelegt, die Form mit Brät vergossen und nochmals einem Kochvorgang unter¬ worfen. Neben einem grossen Arbeitsaufwand entsteht in den Arbeitsabläufen eine qualitätsmindernde zeitliche Verschiebung.
    [0005] Es ist Aufgabe der Erfindung durch eine entsprechende Vorrichtung eine Vereinfachung der bekannten Verfahren sowie eine Qualitätsverbesserung der im Anschnitt Muster aufweisenden Fleischwareπ und eine Eliminierung der bisher erforderlichen Arbeitsgänge zu schaffen.
    [0006] Die Aufgabe wird erfindungsgemäss durch die Merkmale des Patentanspruches 1 gelöst. Weitere Ausbildungen gehen aus den abhängigen Ansprüchen hervor.
    [0007] Der Vorteil der erfindungsgemässen Vorrichtung ist darin zu erblicken, dass durch einfaches Auswechseln von
    [0008] Musterblenden im Füllbrät-Stu zen in Verbindung mit dem das zentrale Einlagemus er umgebenden Füllbrätes allein durch die mengen- und druckmässige Steuerung der Kolben in den Behältern eine Kastenform füllende Menge in einem Arbeitsgang erzielt werden kann.
    [0009] Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass durch die Diagonalteilung der die gesamte Füllmeng.e aufnehmende Kastenform die gewünschte Länge von vornherein festgelegt werden kann, und dass weiterhin durch einfaches Aufsetzen der zweiten Kastenformhälfte mit der zweiten Endfläche auf die in der ersten Kastenformhälf e bis zur ersten Endfläche anstehenden Füllmenge ein abgeschlossener kastenförmiger Block erzielt wird. Durch Aufsetzen von Klammern auf die Längsbördelungen der beiden Kastenform- hälften kann die geschlossene Kastenform gleichzeitig als Kochform verwendet werden. Durch einen einzigen erforderlichen Kochvorgang wird ein besserer Zusammenhalt und gleichzeitig eine wesentliche Qualitätsverbesserung der Fleischwaren erzielt .
    [0010] Die Zuführung der Füllmasse und der Mustereinlagen zu den entsprechenden Blenden kann sowohl unter Ueber- druck, als auch bei Unterdruck erfolgen.
    [0011] In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes vereinfacht, teilweise perspek¬ tivisch, dargestellt.
    [0012] Es zeigen
    [0013] Fig.l eine Sei enansicht der erfindungsgemässen Vorrichtung, Fig.2 eine Frontansicht der Vorrichtung gemäss
    [0014] Fig.l,
    [0015] Fig.3 und 3a eine perspe ivische Ansicht einer diagonal geteilten Kastenform und einer geschlossenen Kastenform, deren jeweils eine Hälfte mit voll ausgezogenen Linien bzw. strichliert gezeigt ist und
    [0016] Fig. a-m verschiedene mögliche Ausbildungen von Musterblenden.
    [0017] Gemäss Fig.l und 2 ist auf einem Arbeitstisch 1 ein Halterahmeπ 2 angeordnet, in welchem einerseits mehrere, beispielsweise drei Behälter 3B, 3C , 3D für verschiedene Qualitäten und/oder Farbtöne von Eiπlagebräten und andererseits ein Behälter 3A für das die Einlagen umge¬ bende Füllbrät vorgesehen sind. In die Behälterböden ist jeweils ein mit einem Flansch 9A,9B,9C,9D versehener Austrittsstutzen 8A,8B,8C,8D eingesetzt. Die Behälter 3A,3B,3C,3D weisen jeweils ein motorisch angetriebenes Spindelhubgetriebe 5 auf, das auf einen verschiebbaren Druckkolben 4 einwirkt. Zwischen jedem Druckkolben 4 und jedem Spindelhubgetriebe 5 ist ein Faltbalg 7 zur Vermeidung des Eindringens von Verunreinigungen in den Behälter 3A,3B,3C,3D vorgesehen. An die Flansch 9B,9C,9D der Austrittstutzen 8B,8C,8D der Behälter 3B,3C,3D sind Anschlussleitungen b* ,c*,d* angeflanscht,, 9b ', 9c ' , 9d ' , und weiter über die Flanschverbindungen 10b ' , 10b ;10c ' , 10c ; lOd ' , lOd sind Leitungen b,c,d mit den entsprechenden austauschbaren und die Muster bildenden Blenden 12 verbunden. An den Flansch 9A des Austrit sstutzens 8A des Behälters 3A ist eine direkt mit einem Füll¬ brätstutzen 11 verbundene Leitung a angeflanscht 9A ' . Bei einer beispielsweise dreiteiligen Musterblende 12 für eine entsprechend mehrteilige Einlage gemäss Fig. g-1 führen die aus den jeweiligen Behältern 3B,3C,3D austretenden Leitungen b f , c ' , d ' über ein gemeinsames Flanschstück 10b , 10 ' /10c ,10c ' /10d ,lOd ' zu sich konisch verjüngenden Rohrteilen b,c,d , die in den Füllbrät- Stutzen 11 einmünden und in diesem entsprechend der gewünschten Form der Einlage ausgebildet sind. In vorteilhafter Weise kann die Kombination der die Einlagen bildenden Musterblenden 12 kürzer als der Füll¬ brätstutzen 11 sein, wodurch vermieden wird, dass die Einlagen bis an die Endfläche 16 der Kastenform 15 heran¬ reichen, da beim späteren Oeffnen der Kastenform 15,15' ein eventuelles Auseinanderfallen der Fleischware ein¬ treten könnte.
    [0018] Am Arbeitstisch 1 ist austrittsseitig des Füllbrätstutzens 11 eine Halterung 13 vorgesehen, an welche eine Hälfte der digonal geteilten Kastenform 15 (Fig.3) mit ihren Bördelungen 17 so angelegt wird, dass die Endfläche 16 am Austritt des Füllbrätstutzens 11 nahezu anliegt und dann durch den Druck der Fleischmasse auf der Halterung 13 (auf der Zeichnung nach rechts) verschoben wird bis die Kastenformhälfte 15 gefüllt ist. Der Druck auf die Kolben 4 der Behälter 3A,3B,3C,3D wird abgestellt, die austretende Füllmasse am Füllbrätstutzen 11 abgetrennt, und die zweite Kastenformhälfte 15' aufgesetzt und mittels Klammern 18 an Bördelungen 17,17' an den Kasten¬ formhälften 15,15' (Fig.3a) verschlossen. Da die Füllmasse (Brät) eine relativ hohe Konsistenz aufweist und durch die Druckkolben 4 in den Behältern 3A,3B,3C,3D vorverdichtet ist, behält die Füllmenge ihre vom gemeinsamen Füllbrät¬ stutzen 11 vorgegebene Form, bis zum Aufsetzen der zweiten Kastenformhälfte 15' .
    [0019] Wie aus den beispielsweisen Ausbildungen gemäss der Fig.4 a-m hervorgeht, können je nach Form, Farbe und Qualität der Einlagen einteilige (Fig.4 a-b), zweiteilige (Fig.4 c-f), dreiteilige (Fig. g-1) und mehrteilige (Fig.4 m) Musterblenden 12 in den Füllbrätstutzen 11 eingeführt werden. Der Vielfalt der Einlageformen sind keine Grenzen gesetzt und sind diese auf die abgebildeten Beispiele nicht beschränkt.
    权利要求:
    ClaimsPatentansprüche
    1. Vorrichtung zur Herstellung von im Anschnitt Muster aufweisenden Fleischwaren, dadurch gekennzeichnet, dass für die Füllmasse und jeden erforderlichen Musterteil je ein Behälter (3A, 3B, 3C , 3D) mit je einer darin angeordneten Fülleinrichtung (4,5) und einem gemeinsamen Füllbrät-S utzen (11) und darin zentral mündender, mindestens einer Musterblende (12) so angeordnet sind, dass der Gesamtaustritt dem Querschnitt einer diagonal geteilten, am Füllbrät-Stutzen (11) ansetzbaren Kasten- form (15,15' ) entspricht.
    2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Fülleinrichtung ein Druck erzeugendes Spindel¬ hubgetriebe (5) mit einem daran angeordneten Druckkolben (4) ist."
    3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Fülleinrichtung an eine Unterdruckanlage ange¬ schlossen ist.
    4. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Musterblende (12) verschieden grosse Querschnitte mit unterschiedlichen Formen (Fig. a-m) aufweisen.
    5, Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die beiden Teile der Kastenform (15,15') an den Längskanten Bördelungen (17,17') aufweisen, so dass beide Hälften (15,15') mittels über die Bördelungen (17,17') greifenden Klammern (18) fixierbar sind.
    6. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass jede der Hälften'der Kastenform (15,15' ) eine Endfläche (16,16') aufweist.
    7. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Endfläche (16,16') quadratisch ist.
    8. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Endfläche (16,16') eine geometrische symmetri- sehe Form aufweist.
    Aufstellung der verwendeten Bezuqszeichen
    1 Arbeitstisch
    2 Halterahmen
    3A Behälter für Füllbrät
    3B,3C,3D Behälter für Einlagebräte
    4 Druckkolben
    5 Spindelhubgetriebe
    6 Elektromotoren, vorzugsweise Gleichstrommotore
    7 Faltbälge
    8A,8B,8C,8D Austrittsstu zen der Behälter 3A,3B,3C,3D
    9A,9a Flanschverbindung zwischen Behälter 3A und der Leitung a mit Füllbrätstutzen
    9B , 9b ' ; 9C, 9c ' ; D, d ' Flanschverbindungen zwischen Behälter 3B,3C,3D mit Anschlussleitungen b',c',d'
    10b ' , 10b; 10c ' , 10c; lOd ' , lOd Flanschverbindungen zwischen
    Aπschlussleitungen b',c' ,d' und den Leitungen b,c,d der Musterblenden 12
    11 Füllbrätstutzen der Leitung a
    12 Musterblenden (ein-, zwei-, drei- und mehrteil
    13 Halterung zum Aufnehmen der diagonal geteilten Kastenform 15,
    14
    15,15' Kastenform, zweiteilige, diagonal geteilt
    16,16' Endflächen
    17,17' Bördelungen (an Längskanten)
    18 Klammern
    a Leitung zum Füllbrätstutzen b',c',d' Anschlussleitungen b,c,d Leitungen mit Musterblenden
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    同族专利:
    公开号 | 公开日
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    引用文献:
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    法律状态:
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    1987-11-19| WWP| Wipo information: published in national office|Ref document number: 1986905704 Country of ref document: EP |
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    优先权:
    申请号 | 申请日 | 专利标题
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